Comment calculer service portions pour Banquets

May 26

Calcul de portions individuelles pour les banquets peut être l'une des tâches les plus difficiles de la planification d'un événement. Créer l'apparence d'un buffet complet abondante peut souvent conduire à gaspillée, la nourriture non consommée, tout en réduisant de retour sur des portions de conserver les coûts peut provoquer des clients se sentent comme se ils étaient lésiné. Le moment de la journée et le style de l'événement jouent un rôle important dans la détermination de la quantité de nourriture à offrir aux clients. La durée de l'événement détermine également le meilleur portions pour les invités et quand la nourriture doit être servi ou offert.

Instructions

•  Choisissez plus de sélections de menu afin que les petites quantités de chaque article sont servis. Les plus de choix offerts, les clients vont manger moins de chaque article. Figure deux morceaux de chaque élément par personne. La plupart des clients ne seront pas essayer de chaque article, alors que certains clients continuent à faire des voyages de retour pour plus. Gardez une variété afin de se assurer que tous les clients sont satisfaits.

•  Calculer quatre onces pour chaque entrée pour le petit déjeuner, le brunch et le déjeuner. Cinq à sept onces par entrée sont attendus à dîner. Selon le repas, une à trois éléments secondaires devraient être offertes avec le entrée. Petit-déjeuner et le déjeuner sont généralement plus légers repas et nécessitent moins d'éléments secondaires, tandis que le brunch et dîner, les clients se attendent à plus de leurs plaques.

•  Estimer six à dix pièces par personne pour un cocktail avant le dîner. Pour un cocktail sans le dîner suivant, calculer 10-24 pièces, en fonction de la longueur de temps et si hors-d'œuvre sont sur un buffet ou portées séparément. Les clients ne seront pas manger autant de hors-d'œuvre se ils sont servis par opposition au buffet. Pour une réception durant seulement une à deux heures, moins d'options peuvent être choisies. Plus lourds plus remplissage hors-d'œuvre, sont suggérées pour les réceptions de deux à trois heures.

•  Plan pour deux à trois verres par personne pour la première heure de la réception et une boisson par personne pour chaque heure supplémentaire pour les cocktails. Invités boivent généralement moins pendant le déjeuner et le brunch et plus au cours de dîners et cocktails réceptions. Estimer cinq verres de vin dans une bouteille 750 ml et environ 16 cocktails de la même bouteille de liqueur de taille pour déterminer la quantité d'alcool nécessaire. Environ 20 tasses sont dans un gallon de café et de punch, qui sert environ 10 à 15 personnes. Comme hors-d'œuvre, ayant une variété de boissons permettra de réduire la quantité de servir des portions nécessaires.

•  Déterminer la composition démographique de la liste des invités, puisque les hommes mangent généralement et boivent plus que les femmes. Si la liste des invités se compose de la plupart des hommes, envisager de calculer plus lourd sur les portions individuelles. Si la liste des invités comprend de nombreux enfants, envisager de réduire de retour sur la taille des portions.