Dîners officiels ont des cours qui sont servis séparément et à un rythme tranquille par l'hôte ou le personnel d'attente. Dans les siècles passés où les dîners formels ont duré souvent plusieurs heures, les cours pourraient compter jusqu'à 20. dîners formels modernes ont généralement huit cours qui varient selon les types de nourriture qui est servie, l'ordre dans lequel elles sont présentées et à la discrétion de l'hôte .
Cours d'ouverture
Entrées et hors-d'œuvre sont toujours les premiers cours d'un repas et peut être chaud ou froid ou un mélange des deux. Ils peuvent être bouchées consommées en position debout et se mêlant plats avant le dîner ou plus complexes côté table servi aux convives assis. Le deuxième cours est généralement une salade verte moulé vert ou la lumière ou d'un cours de fruits de mer comme les crevettes délicate ou de crabe cocktail, bien que certains menus disposent d'une soupe légère ou de bouillon après apéritifs.
Troisième, quatrième et cinquième Cours
Le troisième cours d'un repas officiel varie considérablement. Soupe ou un sorbet est couramment servis tiers si salade était le deuxième cours. Toutefois, si les fruits de mer occupe la deuxième fente de cours, de la salade est souvent servi tiers. Ce qui est servi pour les quatrième et cinquième cours est aussi variable que les troisième choix de cours et très dépendant d'eux ainsi. Si la soupe, de la salade ou un sorbet n'a pas fait partie de la deuxième ou troisième cours, il est généralement bombé jusqu'à quatrième ou cinquième.
Sixième cours
Cet emplacement est principalement réservée pour le service des plats principaux ou plats principaux, qui comprennent généralement du porc, le bœuf, les crustacés, poisson ou volaille avec un légume cuit à la vapeur ou grillé vert ou jaune et un amidon comme les pâtes, le riz, risotto ou les pommes de terre.
Finition Cours
Dessert est classiquement le septième cours d'une plats huit et, sur la base de l'abondance de la nourriture consommée dans les cours précédents, généralement sur le côté plus léger. Ce cours est suivi par le café, le thé ou le service de boissons de dessert à la fin officiellement le repas. Le cours final est souvent servi dans un salon, salon ou salle de séjour.
Variations
Traditionnels européenne huit repas de cours Servir la salade que le sixième cours, bien que les Américains préfèrent généralement plus tôt dans le repas. Si les aliments dans certains cours sont particulièrement épicée ou riche, différentes saveurs de sorbet sont souvent fournis tout au long du dîner pour nettoyer le palais des convives avant de passer au prochain plat. Au lieu d'un dessert sucré traditionnel, un assortiment de fromages, fruits et craquelins frais peuvent être fournis pour aider à la digestion de clients.